材料
小龙虾1500克左右
香料：大蒜头。最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；
1两生姜切大块或厚片。
大葱白2段，斜切改刀；
辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。
花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
做法
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
小诀窍
1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
3、吃这个一定要用盆装。
主料
猪颈肉300g 杏鲍菇300g
辅料
油适量 盐适量
蒜1粒 白砂糖适量
酱油适量 生粉适量
1.猪颈肉厚切成1片片，用少许糖、生抽、老抽、生粉腌制约2小时！
2.杏鲍菇1个洗净！
3.把杏鲍菇切成一粒粒方块！
4.杏鲍菇飞水！
5.猪颈肉先用油炸至两面金黄，盛起待炒！
6.用蒜蓉起锅，把杏鲍菇先爆炒，然后放猪颈肉，至炒熟后调味即可！
小贴士
猪颈肉先炸至两面金黄，可增加脆脆的口感
本文来自作者[寒润兴]投稿，不代表博羽号立场，如若转载，请注明出处：https://m.sz-boyu.cn/sz/16303.html
评论列表（4条）
我是博羽号的签约作者“寒润兴”！
希望本篇文章《美食天下 菜谱 潜江油焖大虾怎么做 油闷大虾的做》能对你有所帮助！
本站[博羽号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：材料小龙虾1500克左右香料：大蒜头。最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；1两生姜切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀...